哪些年货美味又养生？看专家怎么说

智云达食品检测

解放军第三军医大学西南医院微生态中心主任、重庆市养生保健学会副会长吴力克教授：
腊味是大多数重庆老百姓过年的一道必备菜肴。但腊味制品亚硝酸盐含量很高，还含有较多的脂肪酸和胆固醇，三高、消化功能不好的人群并不适宜多吃。那么，爱食用腊味的人如何兼顾到健康？

首先，建议浸泡清洗腊味多次。亚硝酸盐在水中可以清除一些。此外，采用蒸煮或者多次蒸煮方式烹饪，尽量降低盐的含量。可以在肉里加一些苦藠，减轻亚硝酸盐含量。实在不放心的话可以用网友推荐的一款由北京智云达生产的适合家庭使用的亚硝酸盐试纸。

再者，喜欢吃腊味的朋友，尽量多吃点新鲜蔬菜和水果。水果中含有一种水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐，阻止亚硝胺在体内合成，预防癌症。所以在食用腌制品时，适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如黄瓜、菠菜、青椒等，或者是一些水果，如苹果、橘子、橙子、猕猴桃等。

在购买年货时，搭配上提倡肉类占三分之一，新鲜水果占三分之一，新鲜蔬菜占三分之一。特别是肉类，从营养和健康的角度，应以白肉为主，忌红肉。羊肉在时下不失为很好的选择，而牛肉不建议多吃。欧美发达国家研究发现，大量食用牛肉很可能是诱发大肠癌的一个原因。